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                武汉餐馆努力赚“时差钱”

                时间:2016-12-09 来源:武汉晚报 浏览:326次

                “忙了一上午,过了饭点,没想到好多餐厅下午←三四点也有吃的。”近来,频繁错过正点吃饭的市民发现,武汉不少餐厅不再到∮点歇业,力赚“时差钱”。

                昨天,记者探访多家武汉餐厅,不正点吃饭渐渐成“常态”。下午三四点,群光广场7楼“爱上西北”馆子里,人气还是挺旺。不少食客对着手抓羊排、羊肉串大快朵颐。


                武汉餐馆努力赚“时差钱”


                店员告诉记者,店里的营业时间是从中午11:00-晚上9:00,周五、周六营业到晚上十点才打烊。“非正点吃饭的顾客不少,几乎占了四成。”店员说,好多人平时加班耽误了正点吃饭,周末有的顾客则是故意错峰吃饭,不用排位子。

                便利店大做夜间生意。中百罗森24小时营业的门店里,各种各样色香味俱全的盖浇饭,价格都不超过15元。除了饭,还有豚骨汤面、拌面、炒乌冬面等,罗森的日式饭团非常受欢迎。TODAY便利店的鱼蛋Q弹入味,店内还提供可免费加工烹饪的便当,即买即煮的乌冬面,入味的茶叶蛋。“夜间消费的人群〖不少,主要是买现做的,热腾腾的鲜食。”店员说。

                大晚上吃火锅不再是另类。海底捞火锅凯德广场武胜店里,大晚上有不少食客来吃火锅,屋外冷风嗖嗖,屋内热气腾腾。

                此外,还有一些小资的咖啡厅,也开始ω拉长营业时间。世界城光谷步行街一家咖啡馆周五周六24小时营业,其余时间上午□ 9:00-晚上9:00。“很多学生族、白领吃点简餐,看看书,打发大半天的时间。”店员说。



                在景气指数不够高的餐饮大环境下,不少餐馆变着法子拉长营业时间,尽力向“全天候”营业模式靠拢,热赚“时差钱”。

                “在如今餐饮消费结构发生巨变的背景下,这种做法有助于缓解自身经营压力。”一位业内人士坦言,即便加大了运营成本,目前对提升业绩也只有少许帮助。

                对比顾客的热情反应,不少餐厅直言更愿意“赚人气”。“餐馆的业态是需要培育和引导的,消费者的习惯也可以慢慢养成的。”

                “拉长餐厅的营业时间必须理性。”对于这种近似★“全天候”的餐饮业态,餐饮老板刘先生不太认同,他认为虽然某种程度上可以增加营业额,但短板也非常明显。“比如,用工成本△就是摆在面前的第一道难题,招人成本实在是太高了。”