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                火锅行业仍有巨大的细分蓝海空间,你找到了吗

                时间:2016-12-15 来源:互联网 浏览:925次

                中式正餐、快餐、火锅〖是中国餐饮业最大的品类市场,而其中,火锅这个大品类在综合成本压力和互】联网外卖的双重压力下,仍然在餐饮圈异军突起,可谓是最火热◎的市场。为啥?

                首先,火锅取材多样,吃法灵活,价位适中,可适应各类消√费者的不同需求,拥有极大的消费群体基数。PS:听说过有挑剔的顾客不爱吃这不爱吃那,很少有顾客说不好吃火锅的,因为总有一款火锅适合你。

                其次,火■锅与中式正餐一样,都是偏正餐的范畴,但火锅这个品类拥有中式正餐所〗没有的独特□ 属性,那就是一种吃法或一种△锅底其实等同于一道菜【,换句话说,每一家火◎锅店就是一家单品店,比如巴奴毛肚火锅,挑出重¤庆火锅的核心菜品毛肚,再打菌汤特色,自己的产品核心点就明确的呈々现出来,这对于餐饮创业者来说,是拥有很大的品牌打造空间。



                最后,火锅天然地具有社交属性,只要解决了产品品质和安全问题,供应链有≡成本优势,剩下来←最重要的事情就是打造各种用餐体验和玩法,与中式正餐相比,品牌№力的塑造要更快更精准,只要找到目标客群喜闻乐见的“姿势”,品牌也就意味着成功了一半。

                因此,作为一家火锅品牌,机会多多,只要在品类细分、产品组合、社交玩法、特色场景这四个方面找到自己的独特认知点,就可以在火锅★这个广阔的大品类市场中找到属于自己的◤一片天地。

                火锅的品类之繁多,其实足以让∮餐饮人去探索和折腾,比如川系火锅中≡,就有曾经火爆的串串香以及如今最具潜力的重庆火锅。但川系火锅的问题是相同品类的▲产品组合及体验雷同,如何在产品和体验做⊙出品牌认知的区隔,则是这一品类的关键。

                比如重庆小〒天鹅就是用西餐的体验重新打造了一个子品牌辛火锅,针对更多年轻群体以及为出海而做准备,中餐西吃,把重庆火锅变得时◥尚且国际范儿,辛火锅在体验上做到了足够的♀区隔。

                而崛起于四川成都的大龙焱则是突出“辣、重口味”的特色,反而用重庆火锅征服了四川火锅发源地的消费↘者,我是最重口味的〇重庆火锅品牌,在风格上树立了自己的品牌认知。



                而火锅最大的细分品类在哪里?笔者认为,在于对▃火锅外卖的挖掘创新。火锅外卖的问题,目前╱在于产品和模式并没有针对在家个人∞消费进行很好的定位,也就是消费场景的错位:将门店吃火锅的产品模式搬到家里(那我为何不去店里消费,那里有更好的体验),因此,目前火锅外卖失败的项目很多,但后来者多数仍在延续过去玩法和模式,而淘〓汰郎正是从家中晚餐这一大消费需求中抓取∩了一个特定的消费场景,年轻人下班后一人或两人,想在家里享受一顿让人舒服的餐饭。基于这个场景,淘汰郎打造了有特色的╲小火锅模式:小而精的只允许一至两人的火锅,高品质的食材和考究的搭配、极速的上门闪送体验、独有的送锅模式等等。

                火锅外卖的创新不在眼前的苟且,而在诗和远方的田野。同理,火锅品牌的创新只要在品类细分、产品组合、社交玩法、特色场景无论哪一点或哪几点⌒做到极致,都可以捅出一片天。

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